• 香椿和雷筍
    發布時間:2017年05月28日 09:54:45 新聞熱線:62726789 , 62735052 | 返回首頁 | 逛逛論壇

      馬果葉

      香椿和雷筍是長在我家院子里的兩種蔬菜,一種是土里的,一種是樹上的,只有在春天才能吃到這兩種自家產的蔬菜。

      院子里有一小塊狹長的土地,算不上貧瘠,但也不肥沃,想種點青菜,無論撒多少種子,都長不出幾株像樣的小青菜來。五年前我讓父親栽下了兩株一米來長的香椿,第二年春天就長出了嫩芽,一年下來長高很多,春天采摘過二三茬椿芽后,我把高出的樹枝和另外分開來的叉枝修剪一番,砍掉多余的樹枝再插入土里,至今已有大大小小不下十株香椿了。香椿很容易種植,不用施肥,不用打蟲,和雷筍一樣是真正的純天然蔬菜。香椿和雷筍都是人間美味,各有特色,各有千秋,不過香椿量少,不像雷筍早春打雷時節幾乎每天可以飽餐一頓,尤其顯得味美一些。

      四季一輪回,又是一年春來到,春風化雨潤萬物,一夜之間仿佛草綠了,小院里的幾株香椿樹搶先冒出了綠葉紅邊的芽,如一把把小雨傘頂在枝端飄在風中。每逢春季我都要采摘一些鮮嫩的椿芽做美味可口的蔬菜,洗凈切碎拌蛋液煎蛋餅,或在鍋里放點菜油炒著吃,炒時加點醋口感更好,還有香椿拌豆腐、香椿炒肉絲、香椿下面條等多種吃法。無論炒著吃拌著吃,香椿香氣獨特,即使味略苦口感也不錯。香椿不但營養豐富,還有一定的藥用價值。香椿性寒,有清熱解毒、健胃理氣之功效,經常食用,對身體有益處。不過香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,避免身體過量攝入這兩種成分最好的辦法是挑選幼嫩的香椿芽采摘,預先把香椿芽在開水里焯一下,然后再進行涼拌、炒菜、腌制或油炸,由自己喜好變法兒燒制,既安全又營養美味。香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶于水的,焯燙不會影響香椿的風味。香椿吃的是香椿樹的嫩芽,因此,被人們稱為“樹上蔬菜”。肥嫩的頭茬芽是香椿的上品,香椿芽至多采摘三茬,因為數量少,以至市場上出售的香椿價格遠遠高于一般的蔬菜。每年清明后谷雨前,是采食香椿的最佳時節。這時的香椿芽不僅肥嫩,而且香味濃郁。香椿作為一種季節性很強的蔬菜,要搶先嘗鮮,一旦過了時令,不但梗內有絲,味道也淡了許多。民諺有“雨前椿芽嫩無絲,雨后椿芽生木質”的說法。芽葉未舒顏色紫赤的嫩香椿頭,是最好吃的,但一般市場上買不到,唯有自家院子栽種的香椿樹,隨時可以采摘,任性地想吃就采。

      院子里除了香椿還有雷筍,東南角有一小塊過去疊柴篷的地基,薄薄的一層塵土下面全是不規則的亂石,土少石多,倒是挺適合竹子。多年前爺爺在世時就種下的一株帶根的雷筍竹子,沒幾年從一株竹,繁衍成為一叢,又長成了一大片,逐漸延伸到了鄰居家的后院。鄰居看著越長越多的竹子怕危及自己的老房子,竹子被砍掉過幾次,剩下現在的稀稀拉拉幾株,地下的根又從我家的柴篷地上長了出來,到現在又長成一小片了。竹子的生命力真是頑強,為了生存下去,地下的根無限延伸,想盡一切辦法尋找生長的土壤,只要有一點點泥土和陽光雨露的滋潤就可以長得青翠茂盛。聽到春雷隆隆聲,雷筍就爭先恐后地往上拱,破土而出成為我們的盤中美餐。我就是在一晚雷聲隆隆春雨下過后,第二天一早去看地里的筍是否長出來了,正如自己所料,竹子間隙露出了一株株雷筍的尖尖。挖了幾株,剝去筍衣,可以烤著吃,燜著吃,和大塊肉一起煮,筍尖較嫩部分還可以炒肉絲。雷筍可以和很多菜品搭配,其中和農家自腌的雪里蕻咸菜可謂是絕配,兩者一起無論煮湯還是炒著吃,味道特別鮮美,百吃不厭,這是我嘗試著做過各種雷筍菜料后總結得出的結論。挖筍要及時,每天查看每天可挖,稍不留神,若錯過了挖筍的時機,等到想起來的時候,小竹苗許已得到了天籟一般長得鐵青,只好眼巴巴地看著嫩筍長成老竹子了。

      春光明媚,春風拂面,和家人一起采香椿,挖雷筍,燒制美味菜品,是這個春天屬于我的小確幸。

    (來源:余姚新聞網 編輯:珠珠)

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